JALA REDONDA
Ingredientes:
1 kg de harina 0000
50 g de levadura
2 cucharadas de azúcar
2 vasos de agua tibia
2 huevos
½ vaso de aceite
1 cucharada de sal
(para jalá dulce: 1 vaso de azúcar y
pasas de uva a gusto)
Tamizar la harina y disponerla en la
mesada formando una corona.
Colocar en el centro la levadura, el agua
y el azúcar.
Dejar reposar unos minutos hasta que la
levadura adquiera un aspecto esponjoso.
Colocar el resto de los ingredientes
integrándolos con las manos
Amasar y dejar la masa para que leude,
cubierta con un lienzo en lugar cálido.
Cuando la masa crezca al doble de su
tamaño original, dar la forma deseada y colocar en
bandeja aceitada. Dejar leudar nuevamente, pintar y
llevar a horno caliente hasta que esté dorado.
TORTA DE MIEL
Ingredientes:
8 huevos separados
2 tazas de azúcar
1 ½ tazas de miel
3 ½ tazas de harina
¾ taza de aceite
1 cucharadita de polvo de hornear.
Preparación:
Batir las claras y el azúcar a punto de
nieve.
Seguir batiendo e ir agregando los demás
ingredientes en el siguiente orden: Yemas, una a una;
harina, aceite, miel; polvo de hornear. Batir un rato
más hasta que la mezcla esté completamente homogénea.
Aceitar y enharinar el molde. Hornear a 350 grados
durante 45 minutos aproximadamente.
TORTA DE MIEL SENCILLA
Ingredientes:
3 huevos
1vaso y ½ de miel
1 y ½ tazas de azúcar
1 taza de café instantáneo fuerte
2 cucharaditas de polvo de hornear
3 cucharas de margarina
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
4 tazas de harina
1 cucharadita de canela
Usar un molde de 22,5 cm x 32,5 cm
Calentar el horno a 180 º. Enmantecar el
molde.
En un bowl grande, batir los huevos y la
miel. Agregar el azúcar y seguir mezclando. Mezclar el
vaso de café instantáneo con el bicarbonato.
Incorporarlo junto con la margarina a la mezcla
anterior. Agregar el polvo de hornear, la harina y la
canela. Batir bien.
Volcar en el molde. Hornear por 55
minutos.
SHTRUDEL DE MANZANA
Ingredientes:
Masa:
2 huevos
2 yemas
2 tazas de azúcar
5 tazas al ras de harina
400 gr de margarina
5 cucharadas de crema
ralladura de la cascara de 2 limones
Relleno:
10 a 12 manzanas verdes grandes, cortadas
en cubitos
jugo de 2 limones y ralladura de uno
½ cucharada de canela
1 ½ cucharadas de azúcar
pasas y nueces, a gusto
½ taza de bizcochos dulces rallados
Mezcle el azúcar con los huevos y las
yemas. Agregue los demás ingredientes, amasando con las
manos solamente lo necesario. Sepárela en 2 partes y
estírela muy finita. Coloque una hoja de masa en una
asadera grande rectangular, enmantecada y enharinada.
Espolvoréela con los bizcochos rallados para que
absorban la humedad del relleno. Cubra con las manzanas
y los demás ingredientes del relleno, tape con la otra
hoja de masa. Cocine en horno de temperatura regular
durante 1 hora. Cuando este frío, espolvoree con azúcar
impalpable.
GUEFILTE FISH
Ingredientes:
2 Kg de pescado
2 cebollas
perejil
apio
2 yemas
¼ de taza de harina de matza sal y
pimienta, a gusto
1 pizca de azúcar
Limpie el pescado y quítele toda la piel
con el cuchillo, comenzando por la cabeza y hasta la
cola, sin rasgarla. Lave bien la piel y déjela secar.
Pique la carne y deje aparte la cabeza y las espinas.
Dore las cebollas picadas con un poco de perejil picado.
Mezcle con el pescado. Añada la harina de matza, las
yemas, la sal, la pimienta y el azúcar. Rellene la piel
con esa mezcla y sale por fuera. Coloque el pescado en
una cacerola grande, forrada con las espinas, la cabeza,
una cebolla en rodajas, hojas de apio y de perejil.
Cubra con agua hirviendo y cocine durante dos horas sin
tapar, hasta que se consuma la mitad del agua. Coloque
el pescado en una fuente y cúbralo con la salsa que
quedo en la cacerola. Si lo desea, añada dos yemas y
algunas rodajas de limón a la salsa colada. Deje hervir.
Cuando espese retire y sirva caliente sobre el pescado.
ESTOFADO DE CARNE CON CIRUELAS Y
ALMENDRAS:
Ingredientes:
1 kg. cebollas picadas en cuadritos
1/2 vaso y 2 cucharadas de aceite.
2 cucharadas de miel
1 cucharita de canela
2 cucharadas de azúcar
2 kg. de carne cortada en cubos.
31/2 vasos de agua
1 kg. de ciruelas sin semilla y remojadas
en agua durante una hora
1 vaso de almendras peladas.
Preparación:
Rehogar las cebollas con 1/2 vaso de
aceite, hasta que se marchiten. Agregar la miel, la
canela y el azúcar. Apartar. En una sartén echar las dos
cucharadas de aceite y dorar la ternera. Agregar 1 / 2
vaso de agua y cocer a fuego lento por 1 1/2 hora,
revolviendo de vez en cuando. A medida que se va
evaporando el agua, se debe ir echando más hasta
terminar con los 3 1 / 2 vasos agua. Echar las cebollas
y las ciruelas (colar el agua donde se remojaron). Tapar
y cocinar 20 minutos más. Tostar las almendras y
echarlas sobre la carne antes de servir. Acompañar con
arroz.
ENSALADA DULCE
Ingredientes:
1 repollo grande (puede ser blanco o
combinado con repollo rojo)
2 manzanas deliciosas medianas
2 tazas de arroz integral
¾ taza de pasas de uva
Adrezo:
¾ de vaso de mayonesa
1/3 de vaso de miel.
Rinde 8 porciones
Rallar o cortar el repollo como lo desee.
Colocarlo en un bowl grande. Pelar y cortar las manzanas
bien finitas. Agregar. Agregar el arroz y las pasas.
Mezclar bien.
Mezclar la mayonesa con la miel. Echar
sobre la ensalada. Revolver suavemente.
Servir frío.
KUGUEL
Ingredientes:
1 paquete de 500 grs de fideos finos
(tipo cabellos de ángel)
½ taza de aceite
1 y ½ vaso de azúcar
6 huevos batidos
Sal, pimienta a gusto
Utilizar asadera de 22,5 cm x 32,5 cm
Rinde 16 porciones.
Hervir los fideos durante 5 minutos.
Colar y enjuagar. Colocar en un Bowl grande y poner de
costado.
En una olla combinar el aceite y el
azúcar, cocinar en fuego lento hasta que el azúcar se
haga líquido y marrón, durante 20 minutos
aproximadamente.
Echar el azúcar acaramelado sobre los
fideos y dejar enfriar
Calentar el horno a 180 º . Aceitar la
asadera y calentar en el horno.
Agregar los huevos a la mezcla enfriada y
sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar en la
asadera precalentada y hornear por una hora.